El seco de cabrito es un rico plato tradicional peruano que es el favorito de muchos. Conoce esta receta infalible para aplicarla en casa.

El seco de cabrito es uno de los platillos emblemáticos del norte peruano, especialmente de Piura y Lambayeque, y se ha ganado el cariño de los peruanos por su sabor intenso y aromático, donde el culantro juega un papel clave. Al ser un guiso abundante y de cocción lenta, suele disfrutarse mejor durante el almuerzo, ya que su consistencia y profundidad de sabores lo convierten en una comida sustanciosa y muy completa.

Gracias a su inconfundible sazón, este plato tradicional se ha convertido en favorito de grandes y chicos. Su encanto radica en ingredientes fundamentales como la carne de cabrito, que se cocina hasta quedar suave y jugosa. Además, la infaltable chicha de jora realza su gusto, aportándole ese toque único que distingue al auténtico seco de cabrito y lo posiciona como un clásico de la gastronomía peruana.

Ingredientes del seco de cabrito

• 4 presas de cabrito (de preferencia brazuelo)
• 1 cucharada de ajo
• 1 taza de cebolla picada en cuadraditos
• 1 ají amarillo en tiras
• 1 1/2 tazas de chicha de jora
• 1 taza de culantro molido
• 50 gr de zapallo loche sin cáscara
• Aceite del Cielo
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Pimentón

Preparación del seco de cabrito 

Para iniciar, sazona las presas de cabrito con sal, pimienta, comino y pimentón. En una olla amplia, calienta un chorro de Aceite del Cielo y dora las presas por ambos lados hasta que tomen un color dorado. Retíralas y reserva. En la misma olla, añade una cucharada de ajo junto con la taza de cebolla picada y sofríe hasta que quede transparente. Incorpora el ají amarillo en tiras y mezcla bien para que suelte su aroma.

Luego, agrega la taza de culantro molido y remueve hasta que el aderezo tome cuerpo. Incorpora chicha de jora y los 50 gramos de zapallo loche sin cáscara, dejando que se integren. Devuelve las presas de cabrito a la olla y cocina a fuego lento, con la olla tapada, hasta que la carne esté tierna y jugosa. Prueba la sazón si es necesario y sirve caliente acompañado de arroz blanco o yuca sancochada.

(Foto: Difusión)

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