Si quieres saber cómo se prepara este exquisito plato criollo, conoce cómo debes hacerlo con los ingredientes adecuados.

El arroz con pato es uno de los platos más representativos de la gastronomía norteña, especialmente en las antiguas tierras Moche y Mochica, donde esta ave tenía un papel destacado, incluso reflejado en su iconografía. Con la llegada de los españoles y sus nuevos ingredientes, las tradiciones culinarias locales se mezclaron con las europeas, dando origen a la cocina criolla que conocemos hoy.

Con el tiempo, el pato peruano se cruzó con especies traídas de otras partes del mundo, creando una variedad criolla muy apreciada en el norte del país. Este pato suele criarse en corrales de casas rurales, compartiendo espacio con otras aves y animales como el cabrito y el pavo, desarrollándose libremente en un entorno natural que aporta un sabor único a la receta tradicional.

Ingredientes del arroz con pato

• 4 presas de pato
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Comino a gusto
• Aceite del Cielo
• 2 cebollas
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 2 1/2 cucharadas de ají panca
• 250 mililitros de chicha de jora
• 150 mililitros de culantro licuado
• 1 litro de agua
• 1 kilo de arroz
• 1/4 de taza de arvejas
• 1 ají amarillo
• 1/2 pimiento
• 120 mililitros de cerveza negra
• 1 taza de choclo
• 70 gramos de zapallo de loche
• Aceite del Cielo

Sarsa de cebolla:

• 1 cebolla
• 1 ají limo
• 1 cucharada de culantro
• 2 limones

Preparación del arroz con pato

Para comenzar, coloca las presas de pato en un bol y sazónalas con sal, pimienta y comino. Mézclalas bien y resérvalas. Luego, calienta un poco de Aceite del Cielo en una sartén grande y sella las presas de pato por ambos lados. Una vez listas, retíralas y guarda el aceite que quedó en la sartén, pues será la base del aderezo.

En una olla amplia, agrega el Aceite del Cielo donde se frió el pato y sofríe la cebolla picada en cubos. Añade el ajo molido junto con pimienta, comino y sal, mezclando para integrar los sabores. Luego incorpora el ají amarillo y el ají panca, dejando que el aderezo cocine unos minutos hasta que tome color y aroma. En ese punto, agrega nuevamente las presas de pato y vierte la chicha de jora, el culantro licuado y el litro de agua. Mezcla, rectifica la sal y deja cocinar aproximadamente 40 minutos.

(Foto: Difusión)

Cuando el pato esté tierno, retíralo de la olla y añade el arroz, las arvejas, el ají amarillo en tiras y el pimiento. Mezcla bien y deja cocinar por unos 20 minutos. Después incorpora la cerveza negra, el choclo y el zapallo de loche, permitiendo que la preparación siga cocinando hasta que el arroz esté en su punto. Agrega un poco más de Aceite del Cielo para soltar los granos y mezcla con suavidad. Rectifica la sazón y vuelve a colocar las presas de pato antes de apagar el fuego.

Preparación de la sarsa de cebolla

Para la sarsa, coloca la cebolla cortada en pluma dentro de un bol. Añade una pizca de sal, el ají limo picado, el culantro picado y el jugo de limón. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

Finalmente, sirve el arroz con pato bien caliente y acompáñalo con una porción generosa de sarsa criolla. ¡Listo para disfrutar!

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